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蒲江米花糖——成为非遗的川西美食

发布时间: 2015-6-12 14:50| 来源:天府新区 | 查看数: 439| 评论数: 2

摘要:在川西平原上,有一种人尽皆知的特色美食。多少年来,它都是人们在逢年过节走亲访友时必会互赠的礼品,人们习惯它如同习惯柴米油盐。在四川,这个甜味点心极少的地域 ...
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    在川西平原上,有一种人尽皆知的特色美食。多少年来,它都是人们在逢年过节走亲访友时必会互赠的礼品,人们习惯它如同习惯柴米油盐。在四川,这个甜味点心极少的地域,它的传承多少有些一枝独秀的意味。它是米花糖。近日,成都市公布了第四批市级非物质文化遗产代表性项目推荐名录,蒲江米花糖便在此列。

    川西成都蒲江县,是著名的米花糖出产地。这里有世界上唯一的一座米花糖博物馆,展示着米花糖历史渊源、原材料、制作过程和成品。

米花糖

    蒲江米花糖又名猪油米花,旧时俗称“谷花子”。如今大凡有点年岁的蒲江人,一谈到现在的蒲江米花糖,自然会想到旧时的谷花,虽为传统食品,在那时却也是稀罕之物,在旧时,只有过年才能有口福能够尝到谷花。谷花的制作,相传发端于清朝中叶,出自民间手工艺人。其时蒲江的大户人家,或者当年收成较好的农家,都有自制谷花的传统。每到秋收之后,事先联系好民间手工艺人,或者与“京果铺”(旧时专业制作糕点糖果的手工作坊)联系好,然后开始选料、备料,制作阴米,在春节前的冬腊月间,择日请手工艺人到自己家中制作谷花,以作祭祀和年货礼品之用。这种传统风俗,一直延续至20世纪80年代。

制作工艺

    米花糖的制作工艺源自民间,其制作工艺在清朝咸丰年间逐渐成熟。以当地优质糯米、白糖、饴糖、植物油等为主要原料,配以精选花生、芝麻等经过选料、蒸煮、晾晒、烘炒、膨化、配料拌和、入匣成形等工序精制而成。
    如今蒲江米花糖已经进入了现代工厂制作的阶段,制作方式自然与过去的手工方式不同。在位于蒲江的成都派立食品公司,人们能够看到米花糖的整个制作过程。许多老的制作工艺与工具,如今还在使用。而派立食品便是是由老国营食品厂逐渐改制而成,其悠久的历史传承与精湛的传统工艺保留了米花糖的独特品质。

最新评论

sxwds 发表于 2015-10-15 19:42:17
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sxwds 发表于 2015-10-19 15:58:42
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