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阆中张飞牛肉

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发表于 2015-6-12 14:42:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
标签: 阆中
  四川的特产很多,但是能被外地人熟知的却不多。四川的古城不多,但是阆中古城却被很多人熟知。下面我介绍的四川特产,你却不得不知。因为,这和三国时期大名鼎鼎的张飞有关,和阆中古城有关。

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   张飞牛肉,产自四川乃至全国有名的阆中古城。其实,张飞牛肉的原名是 “保宁干牛肉”。干牛肉表黑心红,这让人联想到了三国时驻阆蜀将张飞,所以被人称之为张飞牛肉。随着阆中古城旅游业近年来的快速发展,张飞牛肉这个名字已经远远盖过了它的原名“保宁干牛肉”,而为人熟知了。

   张飞牛肉肉干而不硬,润而不软,并且不会塞牙。大家都知道,牛肉不仅营养丰富,还强筋壮骨。旅游野餐,或宴会配盘,或雅饮佐酒,细细品,慢慢咽,都别具风味。自从张飞牛肉被装包过后,拿来赠送亲朋好友,也成了不错的选择。

  张飞牛肉吃的时候,还特别讲究。你一定要看仔细啦。下刀的时候,要看清牛肉纹丝横向下刀,越薄越好。这样,切开的干牛肉,看起来好看,吃起来酥嫩。

  大家一定对张飞牛肉的做法也非常好奇吧。接来接,我就给大家说说。张飞牛肉选用上等腱子肉(牛腿处的精肉),切成一斤左右方块,去掉绵筋,加食盐和香料浸腌,然后反复用力搓揉,将其中血污、水分挤尽,使肉质松酥入味,再装入土缸内,密封缸口。夏季四天左右,秋、冬季半月出缸,又用“百草霜”(俗称“锅烟墨”)将肉面涂黑,用烈火煮四、五小时,沸水出锅晾干即成。喜欢自己动手的你,也可以在家试试。


  至于张飞牛肉的出售,在成都春熙路的中山广场背后就有一家专卖店。各式各样的牛肉干数不胜数。当然,去的时候,你不要被门口的活张飞一声怒吼给吓着哦。






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发表于 2015-10-18 04:18:15 | 显示全部楼层
参考参考,我认为很好,大家说说












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发表于 2015-11-27 17:59:51 | 显示全部楼层
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